Ақпарат

Еттегі калориялар

Еттегі калориялар

Еттегі калориялар

Ет су, ақуыз, май және әр түрлі минералдар мен дәрумендерден тұрады. Ақуыз бұлшықет тінінде орналасқан және ет массасының 15% -дан 20% -ға дейін құрайды.

Етте көмірсулар жоқ!

Сиыр етінің калориялары мен қоректік заттары

100 грамм етке (3,5 унция)

КесіңізКалорияларАқуыз
(ж)
Жалпы май
(ж)
Сенбі Май
(ж)
Сиыр еті (жоғарғы сирлоин, бөлінетін майсыз, майы 1/8 ден майға дейін, таңдаулы, қуырылған)31328.7721.068.18
Сиыр еті (стак, көп стейк, бөлінетін майсыз, майдың 1/4 майына дейін, барлық сорттармен, өрілген)27226.1917.736.699
Сиыр еті (жер, 95% майсыз ет / 5% май, қытырлақ, қуырылған)19329.171.343.441
Сиыр еті (жер, 95% майсыз ет / 5% май, пирожный, қабығы бар)16425.85.942.698
Сиыр еті (дөңгелек, ұшы дөңгелек, тек майсыз, майы 0 майға дейін, таңдаулы, қуырылған)17627.686.422.288

Қойдың калориялары

100 грамм етке (3,5 унция)

КесіңізКалорияларАқуыз
(ж)
Жалпы май
(ж)
Сенбі Май
(ж)
Қозы (Жаңа Зеландия экспортталады, тоңазытылған, аяғы, тұтас (шаншу және сирлоин), майсыз және майсыз, қуырылған)24624.8115.567.61
Қозы (АҚШ, аяғы, тұтас (шұңқыр және сирлоин), бөлінетін майсыз және май, 1/8 майға дейін, таңдаулы, қуырылған)24226.214.425.92
Қозы (Австралиялық экспортталған, балғын, аяғы, тұтас (жіңішке және сирлоин), тек бөлінетін майсыз, майдың 1/8 майына дейін кесілген, қуырылған)19027.318.13.297
Қозы (Австралиядан шығарылған, жаңа піскен, аяғы, сирлоин кесілген, сүйегі жоқ, майсыз, тек 1/8 майға дейін кесілген, жуылған)18827.637.83.159

Барлық қозы, бұзау және ойын етін қараңыз.

Шошқа етінің калориялары

100 грамм етке (3,5 унция)

КесіңізКалорияларАқуыз
(ж)
Жалпы май
(ж)
Сенбі Май
(ж)
Шошқа еті (емделген, бекон, қуырылған немесе қуырылған)54137.0441.7813.739
Шошқа еті (жаңа, аяғы (ветчина), жұмыртқаның жартысы, майсыз және майсыз, қуырылған)25228.8814.285.25
Шошқа еті (балғын, бел, үстіңгі белдеу (кесектер), майсыз, тек майсыз, қуырылған)22530.4810.53.6

Қызыл ет пен ақ ет арасындағы айырмашылық

Қызыл немесе қара ет бұлшықет талшықтарынан тұрады баяу бұралу.

Бұл тұру немесе серуендеу сияқты белсенді белсенділік үшін қолданылатын бұлшықет және ақуыз миоглобин бұлшықет жасушаларында қажетті энергия алу үшін оттегін сақтайды.

Миоглобин бай пигменттелген; көбірек миоглобин қызыл немесе қара түсті ет шығарады, ірі қара мен қойдың етіндей.

Пісірген кезде ішкі температура миоглобин түсіне өзгереді. Сирек сиыр еті қызыл түсті өзгеріссіз, 140 ° F немесе 60 ° C дейін піседі. Осы температурадан жоғары орташа ет ет түске боялып, 170 ° C немесе 77 ° C дейін болады, жақсы дайындалған ет қоңыр-сұр болады.

Шошқа етін жақсы дайындалған температураға дейін пісіру керек. Шошқа етінде миоглобин бар, бірақ жас шошқа (бекон мен шошқа етінің әдеттегі көзі) тек төмен концентрацияға ие, сондықтан шошқа еті ''басқа ақ ет‘.

Ақ ет

Ақ ет деп аталатын бұлшықет талшықтарынан тұрады жылдам бұралу.

Жылдам серпілу бұлшықеттері қарқынды белсенділікті тудырады, мысалы қауіптен қашу.

Қажетті энергия бұлшық еттерде сақталған басқа ақуыздан тұрады гликоген. Шикі болған кезде, ақ ет мөлдір немесе шыны тәрізді болады, пісіру ақуыздардың рекомбинациясына әкеледі немесе коагуляция, сондықтан ет тұнық және ақ болады.

Үй құстарында қара және ақ ет бар, сондықтан оларды 180 ° F немесе 82 ° C дейін пісіру ұсынылады. Балықта негізінен ақ ет болады, және оны 165 ° F немесе 74 ° C дейін пісіру керек.

Етті көп жейміз

Еттегі ақуыз ұлпаны қалпына келтіруге өте пайдалы болғанымен, көпшілігіміз оны көп жейміз. Әлемдік тұрғындардың көпшілігі ет тұтынуды көбейтетіндіктен, біздің ресурстарға деген қысым тұрақты болмайды.

Ет қабылдауды ақылмен басқарудың кейбір жолдарын қарастырыңыз.

Бейнені қараңыз: Базарда ет қымбаттады (Қыркүйек 2020).